Un article gourmandise aujourd’hui et de circonstance puisque demain déjà c’est la Chandeleur. Pour celle-ci je vous livre la recette de « la meilleure des pâtes à crêpes » – qui mérite bien ce titre-là puisqu’il s’agit de celle de mon enfance – revue et corrigée avec ou sans gluten et avec du sirop d’agave en lieu et place du sucre blanc de sa version originale. Le secret ? La fleur d’oranger et le Grand Marnier qui donnent à ces crêpes un parfum léger qui les rend aussi délicieuses dégustées seules que (très) bien accompagnées.
Ingrédients pour 20 crêpes
150 g de farine de riz complet
50 g de maïzena
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique sans gluten
2 c.à.s de sirop d’agave
3 c.à.s d’huile (j’utilise de l’Isio 4)
4 œufs
4 c.à.s de Grand Marnier
2 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
150 mL d’eau
150 mL de lait d’amande
*si vous mangez du gluten il suffit de remplacer la farine de riz complet par de la farine de blé complet
Préparation
1. Dans un saladier mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sel. Former une fontaine.
2. Dans la fontaine, ajouter le sirop d’agave, l’huile, les œufs et l’eau. Mélanger le tout au batteur en incorporant lentement la farine jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
3. Ajouter le lait, le Grand Marnier et l’eau de fleur d’oranger et remélanger. Votre pâte est prête !
Pour réaliser vos crêpes – mes conseils
Je multiplie la plupart du temps ces proportions par 3 – pour en avoir au petit-déjeuner le lendemain matin… 🙂
J’utilise 2 poêles en même temps pour aller 2 fois plus vite mais aussi pour avoir 2 tailles de crêpes : une grande poêle classique et un wok pour des crêpes plus petites.
Je fais mes crêpes sur feu moyen et fais en sorte qu’elles restent peu colorées (cela garantit tout le moelleux que permet cette recette car elles restent ainsi plus humides et plus parfumées).
Je ne graisse ma poêle que pour la première crêpe avec de l’huile végétale neutre en goût (Isio 4).
J’espère que cette recette vous régalera demain !